Se definen como aquellos elaborados cárnicos que han sufrido un proceso de fabricación, que orientativamente, siga las siguientes fases:

  selección, troceado y picado de carnes, del tocino y de la grasa de cerdo,
  incorporación de condimentos, especias y aditivos autorizados,
  mezclado y amasado,
  premaduración de la pasta o masa,
  embutición de la pasta, atado, grapado y pinchado,
  maduración y desecación (curado);
  etiquetado y opcionalmente envasado y embalado.