Se definen como los elaborados con piezas cárnicas enteras o trozos, identificables según la clasificación comercial oficial de carnicería. Dicho producto será sometido a la acción de la sal, especias y condimentos que le confieran un aspecto y sabor característico, recubierto o no de pimentón y posteriormente protegido por un envolvente autorizado. Estos productos no han sufrido tratamiento por calor que haga coagular total o parcialmente sus proteínas.