Es el producto elaborado con el jamón de cerdo.                                        Una vez obtenido el jamón en el despiece se refrigera y se somete a salazón. Las piezas resultantes sufren un lento proceso de maduración-desecación, en secaderos con condiciones de temperatura y humedad controladas. El proceso se prolonga el tiempo necesario hasta conseguir la deshidratación paulatina del producto y el desarrollo de su peculiar aroma y sabor.
El proceso de maduración- desecación consta de dos etapas:                       Reposo-postsalado: Se mantiene los jamones a temperaturas bajas y humedades relativas altas.
 Secado–maduración: Se eleva gradualmente la temperatura y se disminuye la humedad relativa a la que se someten los jamones.

Características:
Los jamones tienen una conformación uniforme y homogénea.
Su color es del rosa al rojo púrpura característico y el aspecto al corte es brillante y homogéneo.
Posee sabor delicado y moderadamente salado y aroma agradable y característico.
La grasa es brillante, untuosa, de coloración entre blanco y amarillenta, aromática y de sabor grato.
La consistencia es firme en masas musculares y levemente depresible en zonas de tejido adiposo.

Conservación
Para su conservación, se recomienda mantener en refrigeración o a temperaturas de 0-8 ªC, aunque a temperatura ambiente conserva adecuadamente sus caractrísticas.
Caducidad: 6 meses.

Consumo:
Consumo en crudo-curado, sin tratamiento culinario previo.